En la industria de aceites y grasas, uno de los parámetros más consultados en fichas técnicas es el índice de peróxidos (IP). Aunque suele aparecer como un número sencillo dentro de una especificación, su interpretación correcta es clave para áreas de calidad, compras, producción y desarrollo de producto. En este blog explicamos, de forma clara […]
La elección de una grasa o margarina puede influir en la calidad del producto final, el rendimiento de la operación y la estabilidad de los procesos. Sin embargo, es común que esta decisión se tome considerando únicamente factores como el precio o experiencias previas de uso. En la práctica, una selección acertada depende de comprender las características […]
Las certificaciones de inocuidad alimentaria son un pilar fundamental en la gestión de proveedores, ya que reflejan el compromiso de una organización con la calidad, la inocuidad y la mejora continua. Sin embargo, en procesos industriales como panadería, pastelería e industria alimentaria, estas certificaciones deben complementarse con evidencia técnica del desempeño del producto. En el […]
