En una planta donde se manipulan grasas y aceites, el riesgo de derrames en las superficies es muy alto. Por esta razón, las condiciones de seguridad pueden cambiar de un momento a otro, en especial cuando estos factores coinciden con pisos lisos, actividades de lavado o zonas de tránsito frecuente. Entonces, ¿cómo evitar accidentes en […]
¿Sabía que, cuando un chocolate pierde brillo o aparece con manchas blancas, el problema no es necesariamente una falla en el proceso de producción? Uno de los escenarios más frecuentes en la industria chocolatera ocurre cuando un producto sale de fabricación con una apariencia adecuada, pero después de pasar por almacenamiento, transporte o exhibición presenta […]
En panadería y pastelería industrial, una margarina puede cumplir con sus especificaciones técnicas y, aun así, presentar problemas durante el laminado, el batido o el horneo. Cuando esto sucede, es común pensar que la formulación es la responsable: sin embargo, en muchos casos el origen está en la estructura cristalina de la grasa. La forma […]
