En panadería y pastelería industrial, una margarina puede cumplir con sus especificaciones técnicas y, aun así, presentar problemas durante el laminado, el batido o el horneo. Cuando esto sucede, es común pensar que la formulación es la responsable: sin embargo, en muchos casos el origen está en la estructura cristalina de la grasa. La forma […]
En una operación B2B, los problemas de inventario rara vez aparecen de un día para otro. Cuando un producto falta, un lote está próximo a vencer o las compras urgentes se vuelven frecuentes, normalmente la causa está en decisiones de abastecimiento tomadas semanas o incluso meses atrás. En grasas y aceites, una buena gestión del […]
En la industria de aceites y grasas, uno de los parámetros más consultados en fichas técnicas es el índice de peróxidos (IP). Aunque suele aparecer como un número sencillo dentro de una especificación, su interpretación correcta es clave para áreas de calidad, compras, producción y desarrollo de producto. En este blog explicamos, de forma clara […]
