Las necesidades de una panadería, una empresa de repostería, un restaurante, un distribuidor o una industria alimentaria pueden ser muy diferentes. El tamaño del negocio, sus procesos, el segmento al que atiende y las características de cada mercado influyen en la elección de una solución. Para el Grupo Proingra, esta diversidad es parte fundamental de […]
¿Sabía que, cuando un chocolate pierde brillo o aparece con manchas blancas, el problema no es necesariamente una falla en el proceso de producción? Uno de los escenarios más frecuentes en la industria chocolatera ocurre cuando un producto sale de fabricación con una apariencia adecuada, pero después de pasar por almacenamiento, transporte o exhibición presenta […]
En panadería y pastelería industrial, una margarina puede cumplir con sus especificaciones técnicas y, aun así, presentar problemas durante el laminado, el batido o el horneo. Cuando esto sucede, es común pensar que la formulación es la responsable: sin embargo, en muchos casos el origen está en la estructura cristalina de la grasa. La forma […]
