Una panadería, una repostería y un restaurante no trabajan de la misma manera. Sus productos, procesos y necesidades son diferentes, y por ende, también la materia grasa que utilizan.
Sin embargo, elegir la grasa adecuada no es tarea fácil, ya que depende de diversos factores como el producto que se quiere elaborar, el proceso y el resultado que se espera obtener.
El portafolio de Brahman, Grupo Proingra, cuenta con margarinas multiusos, margarinas para repostería, margarinas para hojaldre, aceites para fritura y mezclas grasas para diferentes aplicaciones.
Pero, ¿cómo saber cuál es la más adecuada para su negocio?
Productos Brahman para panificación
En panadería, la elección de la materia grasa depende del tipo de pan y de las condiciones del proceso.
Algunos aspectos que conviene tener en cuenta son la plasticidad, la estructura, la suavidad y el volumen que se buscan en el producto terminado.
Todos los productos del portafolio Brahman, de las marcas La Excelencia, Sabrosita, La Exquisita y La Delicia, pueden ser una alternativa según la formulación, el proceso y las características requeridas para cada producto.
Antes de elegir una materia grasa para panificación, es importante conocer:
- El tipo de pan que se va a elaborar.
- El método de elaboración.
- Las condiciones de trabajo.
- El resultado esperado.
- La referencia que utiliza actualmente el panadero y sus características.
No se trata solamente de escoger una margarina, sino de encontrar una alternativa que responda adecuadamente a las necesidades de la receta y del proceso.
Margarinas Brahman para tortas y galletas
En repostería, uno de los momentos clave es el cremado. Durante este proceso, la materia grasa ayuda a incorporar aire y contribuye a obtener preparaciones con buena estructura y volumen.
Para estas aplicaciones se pueden considerar productos de la Línea Premium, como La Excelencia Repostería Premium, con 84 % de contenido graso, y Mantessina Crema, con 90 % de contenido graso, especialmente en cremas y rellenos.
Dependiendo de la preparación, también pueden utilizarse otras referencias del portafolio desarrolladas para procesos de repostería.
Estas soluciones son diferentes de las referencias destinadas a aplicaciones específicas, como hojaldres, aliñados o preparados grasos, puesto que cada una responde a necesidades y condiciones de proceso distintas.
Soluciones Brahman para restaurantes y food service
Los restaurantes y negocios de food service pueden trabajar con aplicaciones muy diversas: frituras, preparaciones culinarias, salsas, masas y productos horneados, entre otras.
En los procesos de fritura, por ejemplo, la elección de la materia grasa debe considerar su comportamiento a altas temperaturas y la estabilidad que se necesita durante el proceso.
En Brahman, Grupo Proingra, contamos con soluciones 100 % a base de palma, disponibles en presentaciones líquidas y sólidas. La alternativa adecuada dependerá de aspectos como la aplicación, el contenido graso requerido, el rendimiento, la funcionalidad y el costo.
¿Qué materia grasa elegir según la preparación?
La aplicación es un buen punto de partida para orientar la elección:
- Panificación: una grasa con el comportamiento adecuado para las masas y los procesos de panificación.
- Hojaldres o laminados: una grasa con buena plasticidad y capacidad para formar y mantener las capas.
- Repostería: una grasa apropiada para procesos de cremado y preparaciones como tortas, ponqués y galletas.
- Frituras: una solución que responda a las condiciones del proceso y al rendimiento esperado.
- Otras aplicaciones: es necesario analizar la formulación y el proceso específico antes de recomendar una materia prima.
Por eso, la elección debe partir de la aplicación para la cual está diseñada la materia prima, y no únicamente del precio o del nombre de la referencia.
¿Qué errores conviene evitar al elegir una materia prima?
Uno de los errores más comunes es asumir que todas las margarinas funcionan de la misma manera. Cada producto tiene características específicas y utilizarlo en una aplicación diferente puede afectar el resultado final.
También puede ocurrir que un negocio seleccione una materia prima únicamente por su precio, sin evaluar otros factores como el rendimiento, la funcionalidad, el proceso, la temperatura de trabajo y la calidad del producto terminado.
Por ejemplo, una grasa diseñada para panificación no necesariamente es la más adecuada para un proceso de cremado. De la misma manera, una grasa para repostería puede tener características diferentes a las que requiere un proceso de laminado.
Antes de cambiar o elegir una materia prima, conviene revisar cómo se comportará dentro de la preparación y bajo las condiciones reales de trabajo.
Una elección basada en las necesidades de cada negocio
Cuando un negocio trabaja con diferentes líneas de alimentos, elegir entre distintas materias primas puede generar dudas. En estos casos, el acompañamiento técnico de nuestro equipo permite conocer las necesidades del negocio, analizar el proceso y orientar la elección de una solución del portafolio de acuerdo con la aplicación y el resultado que busca el cliente.
Cuéntenos qué tipo de negocio tiene, qué producto quiere elaborar y cómo es su proceso. Nuestro equipo puede orientarlo hacia la solución de Brahman, Grupo Proingra, más adecuada para su aplicación.
Conozca nuestro portafolio y contáctenos para recibir asesoría.
Gracias por leernos.
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