La elección de la margarina para hojaldre junto con un buen proceso y una buena técnica influye directamente en la definición de las capas, el volumen y la textura final del producto. En la producción de hojaldre, el comportamiento de la grasa durante el laminado es uno de los factores que más impacta el resultado. Cuando la margarina tiene la plasticidad […]
En panadería y pastelería, no todas las grasas funcionan igual. Detrás de un hojaldre crocante, una crema aireada o una fritura dorada, hay conceptos técnicos que marcan la diferencia: el punto de fusión y la plasticidad de la grasa. Comprenderlos no es solo un detalle técnico: es el conocimiento que le permitirá lograr resultados consistentes, optimizar su producción y […]
Imagine un hojaldre recién salido del horno, con su crujiente textura y el aroma a mantequilla que llena el aire. Al romperlo por la mitad, escucha ese sonido característico, y las migas caen delicadamente sobre el plato. Este es el tipo de hojaldre que todos los clientes buscan, pero lograrlo no es tarea fácil. El […]
