¿Está pensando en ampliar la oferta de su panadería, cafetería o negocio gastronómico? A veces, no se necesita cambiar por completo la operación para ofrecer algo nuevo. Una nueva variedad de pan, una galleta, una torta, un producto de hojaldre o una fritura pueden convertirse en nuevas opciones para sus clientes y en oportunidades para […]
Una panadería, una repostería y un restaurante no trabajan de la misma manera. Sus productos, procesos y necesidades son diferentes, y por ende, también la materia grasa que utilizan. Sin embargo, elegir la grasa adecuada no es tarea fácil, ya que depende de diversos factores como el producto que se quiere elaborar, el proceso y […]
La elección de la margarina para hojaldre junto con un buen proceso y una buena técnica influye directamente en la definición de las capas, el volumen y la textura final del producto. En la producción de hojaldre, el comportamiento de la grasa durante el laminado es uno de los factores que más impacta el resultado. Cuando la margarina tiene la plasticidad […]
