¿Está pensando en ampliar la oferta de su panadería, cafetería o negocio gastronómico? A veces, no se necesita cambiar por completo la operación para ofrecer algo nuevo. Una nueva variedad de pan, una galleta, una torta, un producto de hojaldre o una fritura pueden convertirse en nuevas opciones para sus clientes y en oportunidades para generar más compras.
La clave está en encontrar productos que tengan sentido para su negocio: que respondan a lo que buscan sus clientes, que pueda producir con los recursos que ya tiene y que sean rentables para su operación.
Panes dulces, pan aliñado, galletas, tortas, hojaldres, donas, churros, empanadas y pastelitos son algunas de las alternativas que puede explorar. En este artículo le contamos cómo identificar oportunidades y qué tener en cuenta para desarrollarlas con las soluciones de Brahman, Grupo Proingra.
Empiece por lo que su negocio ya sabe hacer
Una forma práctica de diversificar es partir de los procesos que el negocio ya domina.
Una panadería que trabaja masas puede incorporar nuevas variedades de pan dulce, pan aliñado o bollería. Si ya produce tortas, puede ampliar su oferta con diferentes sabores, tamaños y presentaciones. También puede incorporar galletas u otros productos de repostería sin cambiar por completo su proceso de producción.
Por ejemplo, una panadería que tradicionalmente vende pan blanco puede explorar opciones como pan de queso, pan aliñado, pan dulce relleno o pan de chocolate, dependiendo de su capacidad y de lo que buscan sus clientes.
Así, es posible ampliar la oferta de manera gradual, aprovechando los equipos, conocimientos y procesos que ya existen.
Opciones para diferentes aplicaciones
El portafolio Brahman, Grupo Proingra, permite desarrollar diferentes preparaciones, teniendo en cuenta que cada aplicación requiere una solución grasa con características específicas.
En panadería, pueden desarrollarse panes aliñados, panes dulces, panes enriquecidos y diferentes productos de bollería. En estos casos, la grasa debe contribuir al manejo de la masa, la suavidad, el sabor, el volumen y las características del producto terminado.
En repostería, las opciones incluyen tortas, ponqués, mantecadas y galletas. En estos productos, el comportamiento de la materia grasa durante procesos como el cremado es importante para conseguir la textura y estructura esperadas.
En productos laminados, como croissants, pastelitos y otras preparaciones de hojaldre, la plasticidad y el comportamiento de la grasa durante el laminado son fundamentales para facilitar el trabajo y favorecer la formación de capas. Una materia prima demasiado dura o demasiado blanda puede dificultar el proceso y afectar el resultado.
En fritura, productos como donas, buñuelos, churros, empanadas y pastelitos requieren, además de una formulación adecuada, una materia grasa con buen desempeño frente a las temperaturas de trabajo, estabilidad y un comportamiento adecuado durante la fritura y la absorción de grasa.
Por eso, pensar en un nuevo producto también implica pensar en la materia prima que necesita para obtener el resultado esperado.
¿Qué tener en cuenta antes de sumar un producto?
Antes de ampliar la vitrina, vale la pena mirar qué está buscando el consumidor. Hoy hay oportunidades tanto en productos tradicionales como en opciones prácticas, individuales y de consumo rápido.
Algunas formas de encontrar nuevas oportunidades son:
- Renovar lo conocido: un producto tradicional puede encontrar nuevos espacios con otros sabores, rellenos, tamaños o presentaciones.
- Pensar en diferentes momentos de consumo: productos individuales, fáciles de consumir y con formatos prácticos pueden responder a necesidades distintas durante el día.
- Observar qué genera compras adicionales: más que ofrecer variedad por ofrecerla, es importante identificar qué productos complementan la oferta que ya tiene el negocio.
- Cuidar precio, porción y presentación: estos factores también influyen en la decisión de compra y deben responder a las características del público al que se dirige el negocio.
- Conocer al consumidor: cada panadería tiene clientes, hábitos y necesidades diferentes. Lo que funciona para una vitrina no necesariamente funcionará para otra.
- Validar la aceptación del consumidor: realice pruebas a pequeña escala antes de llevar una nueva referencia a una producción continua.
Por eso, ampliar la oferta no significa tener más productos, sino encontrar aquellos que realmente tengan sentido para sus clientes y para su negocio.
La materia grasa también hace parte de la decisión
Cada aplicación tiene necesidades diferentes, por lo que la selección de la materia grasa debe hacerse pensando en el producto y en el proceso, y no solamente en el precio por kilogramo.
Una buena materia prima debe ofrecer funcionalidad, estabilidad, rendimiento y consistencia según la aplicación.
En panificación, por ejemplo, debe facilitar el manejo de la masa y contribuir a las características del producto terminado. En repostería, debe responder adecuadamente al cremado, la incorporación de aire, la textura y la estructura.
En hojaldres y productos laminados, la plasticidad y el comportamiento durante el laminado son fundamentales. En fritura, se requiere un buen desempeño frente a las altas temperaturas, estabilidad y un comportamiento adecuado durante el proceso.
Una materia prima adecuada puede contribuir al rendimiento, la productividad y la uniformidad del producto final.
Más variedad, sin complicar la operación
Diversificar una vitrina no significa producir la mayor cantidad posible de referencias. Se trata de encontrar productos que tengan sentido para los clientes y que el negocio pueda fabricar de manera eficiente, rentable y repetible.
En este proceso, el portafolio Brahman, Grupo Proingra, ofrece diferentes soluciones grasas para las necesidades de cada aplicación. Además, el acompañamiento técnico permite realizar pruebas, ajustar procesos y capacitar al personal para favorecer la estandarización y la consistencia entre lotes.
Al momento de diversificar, conviene priorizar. En lugar de incorporar muchas referencias al mismo tiempo, puede ser más conveniente comenzar con dos o tres que tengan potencial de buena rotación y se adapten a la operación actual.
Explore aquí el portafolio Brahman, Grupo Proingra, para encontrar soluciones grasas para las diferentes aplicaciones de panadería, repostería y fritura.
Gracias por leernos.
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