En la panadería, la pastelería y la cocina industrial, las grasas y aceites son componentes esenciales que determinan la textura, el sabor y la vida útil del producto final. Sin embargo, no todas las grasas son iguales. Algunas pueden tener efectos negativos sobre la salud del consumidor y, además, no cumplir con las normativas sanitarias […]
Si usted trabaja en una pastelería ubicada en una zona cálida o distribuye sus productos a largas distancias, sabrá que uno de los mayores retos es mantener la estabilidad de las cremas y los rellenos. No es raro que una decoración se derrita en plena vitrina o que una crema pierda su forma tras algunas […]
En el mundo de la galletería, la elección de la grasa adecuada no es un simple detalle: es una decisión técnica que impacta directamente en la textura, el sabor, la apariencia y los costos de producción. Por eso, en Brahman, Grupo Proingra, hablamos sobre nuestras referencias de margarinas y mantequillas, dos ingredientes que no compiten, […]
