En muchas operaciones de fritura continua, el aceite suele reemplazarse antes de tiempo o perder calidad más rápido de lo esperado. Esto no solo afecta el resultado final del producto, sino que también impacta los costos de la operación. Frente a este escenario, contar con indicadores claros y prácticas adecuadas de manejo permite tomar mejores decisiones sobre el filtrado y la […]
En la industria de alimentos, la elección del tipo de aceite para fritura puede afectar tanto la calidad del producto final como los costos operativos. Entre las diferentes opciones disponibles, el aceite sólido se ha destacado por su estabilidad y rendimiento constante, por lo que cada vez más plantas industriales lo evalúan para sus procesos […]
La elección de la margarina para hojaldre junto con un buen proceso y una buena técnica influye directamente en la definición de las capas, el volumen y la textura final del producto. En la producción de hojaldre, el comportamiento de la grasa durante el laminado es uno de los factores que más impacta el resultado. Cuando la margarina tiene la plasticidad […]
