En la industria de aceites y grasas, uno de los parámetros más consultados en fichas técnicas es el índice de peróxidos (IP). Aunque suele aparecer como un número sencillo dentro de una especificación, su interpretación correcta es clave para áreas de calidad, compras, producción y desarrollo de producto. En este blog explicamos, de forma clara […]
La elección de una grasa o margarina puede influir en la calidad del producto final, el rendimiento de la operación y la estabilidad de los procesos. Sin embargo, es común que esta decisión se tome considerando únicamente factores como el precio o experiencias previas de uso. En la práctica, una selección acertada depende de comprender las características […]
En la producción industrial de ponqués y tortas, lograr resultados consistentes en volumen, miga y estabilidad del batido depende de múltiples factores. Entre ellos, la selección adecuada de la margarina, el control de la temperatura y la estandarización del proceso juegan un papel clave. En este artículo, se revisa cómo optimizar estos resultados a partir de […]
