Si usted es de las personas que se pregunta: “¿cómo reducir el consumo de energía y agua en mi negocio?”, seguramente este artículo será de su interés.
Tome papel y lápiz, pues aquí encontrará las recomendaciones necesarias para reducir esos costos de operación, de modo que pueda incrementar la rentabilidad de su panadería o pastelería.
Para el sector de las panaderías y pastelerías resulta de gran utilidad aplicar medidas de ahorro y eficiencia energética y de agua, uno de los desafíos más complejos dentro de la administración de un negocio. No solo se trata de un tema de conciencia ciudadana y social, que es muy importante, sino también, de un factor fundamental en términos de rentabilidad.
En 2018, el Departamento Nacional de Planeación -DNP– elaboró la Política de Crecimiento Verde, a través del Consejo Nacional de Política Económica y Social – CONPES 3934, que tiene como objetivo “llevar al país a una transición hacia un modelo económico más sostenible, competitivo e inclusivo”.
En dicho documento, está especificado “fortalecer los mecanismos y los instrumentos para optimizar el uso de recursos naturales y energía en la producción y el consumo”. Es por eso por lo que es importante situar a las panaderías y pastelerías como las empresas más eficientes del sector, gracias a la disminución de los impactos ambientales derivados de un menor consumo de agua y luz.
¿Cómo optimizar energía a la hora de hacer pan o preparar pasteles?
El proceso de horneado es más complicado de lo que parece. La forma correcta de ahorrar energía para desarrollar esta función es tomando en consideración el nivel de producción y las horas de funcionamiento.
Si el local donde tiene su negocio cuenta con equipos eficientes, distribuidos de manera acertada y cumpliendo con las medidas correctas, usted puede reducir el precio de sus facturas en un 30 %, según Scoolinary, una escuela online de gastronomía.
Sugerencias para ahorrar energía y agua en el sector panadero y pastelero
Contar con equipos ecoeficientes:
Puede ser posible que alguno de los aparatos que usted tenga en su negocio consuman cerca del 20 % de su capacidad total mientras estén en espera o completamente apagados. Para ello, le recomendamos, en la medida de lo posible, sustituir esos equipos por unos de bajo consumo, para que mejore la eficiencia en el uso de la energía.
“Selección de equipos hidro-eficientes, a nivel de electrodomésticos, y con etiqueta clase ‘A’, pues está demostrado que las diferencias de inversión en este tipo de establecimientos se amortizan muy rápidamente. (Existen lavadoras y lavavajillas que consumen hasta un 60% menos de agua y un 50% menos de energía); hay que hacer cuentas antes de decidirse”, menciona la Guía de Eficiencia Energética en Pastelerías y Panaderías.
2. Utilizar iluminación de bajo consumo:
Trate de tener en todo su local bombillas LED, incandescentes halógenas y CFL, pues consumen menos energía. Además, emiten menos calor que las tradicionales.
3. Instalar medidores de consumo del agua:
Es recomendable que los grifos de su negocio tengan reductores de caudal o tiradores de doble pulsación, ya que eso le servirá también para ahorrar agua. Adquiera equipos de alta presión de agua que permitan una limpieza efectiva y ahorro de líquido.
4. Desconectar el horno si hay un tiempo prolongado en el que no se va a usar
Si el tiempo entre cocciones es largo, procure apagar el horno si ha pasado más de media hora desde el último ciclo de cocción. En ese periodo de enfriamiento se ahorrará energía. Igualmente, es importante que se asegure que el electrodoméstico funcione al 100 %.
5. Reducir los consumos adyacentes de energías derivadas de su utilización
De acuerdo con la Guía de Eficiencia Energética en Pastelerías y Panaderías, “reducir la energía utilizada para calentar o enfriar el agua, así como los de almacenaje y preparación”, es un punto clave. “La reducción de costes económicos, permitirán un mejor aprovechamiento de dichos recursos económicos en otras áreas y facilitará y aumentará los beneficios, haciendo que la empresa sea más competitiva”.
6. Refrigeradores y congeladores lejos de fuentes de calor
Finalmente, Europan aconseja que, para reducir el gasto energético, “se asegure de que los refrigeradores y congeladores estén a una distancia mínima de 10 a 15 cm de la pared. Verifica la temperatura. Para un congelador, la temperatura ideal es 18ºC; para un refrigerador, de 0 a 4ºC”.
¿Qué medidas ha tomado para notar una diferencia significativa en el ahorro del consumo de energía y agua en su panadería o pastelería? En Brahman le aconsejamos seguir los consejos anteriormente mencionados y notará los resultados. Su bolsillo y el planeta se lo agradecerán.
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