En la industria de aceites y grasas, uno de los parámetros más consultados en fichas técnicas es el índice de peróxidos (IP). Aunque suele aparecer como un número sencillo dentro de una especificación, su interpretación correcta es clave para áreas de calidad, compras, producción y desarrollo de producto. En este blog explicamos, de forma clara […]
La elección de una grasa o margarina puede influir en la calidad del producto final, el rendimiento de la operación y la estabilidad de los procesos. Sin embargo, es común que esta decisión se tome considerando únicamente factores como el precio o experiencias previas de uso. En la práctica, una selección acertada depende de comprender las características […]
Troubleshooting de emulsiones en pastelería y panadería industrial Cuando una crema, emulsión o batido se corta durante la producción, es común pensar que existe un problema en la formulación. Sin embargo, la experiencia en planta demuestra que muchas veces la receta está correctamente diseñada y la inestabilidad aparece por condiciones de proceso. Variables como la temperatura […]
