Los productos de panadería y pastelería son alimentos básicos en muchos hogares colombianos; de hecho, estos productos suelen acompañar muchas comidas.

Si bien esta industria ofrece productos de consumo masivo, la innovación es clave para marcar la diferencia en el mercado y para sobreponerse a la competencia. Por esto, anímese a crear recetas y a lanzar productos que le permitan posicionarse en el mercado. Una idea para comenzar a implementar esto puede ser, por ejemplo, brindar muestras gratis de nuevos productos a sus clientes para, además de darlos a conocer, medir su aceptación.

Por otra parte, el mercado colombiano es cada vez más consciente del cuidado de la salud, desafiando a las panaderías y pastelerías a adaptarse a nuevos procesos de producción y a incluir ingredientes más saludables y naturales para satisfacer las necesidades de sus clientes.

Teniendo en cuenta estos factores, hemos compilado algunas tendencias de panadería y pastelería que queremos mencionarle:

– Proteínas vegetales: la inclusión de proteínas de origen vegetal es una tendencia que se ha consolidado en los últimos años. El público vegano no es el único objetivo al incluir estos ingredientes, también lo es el ofrecer productos, dulces y salados, ricos en proteínas.

Para lograrlo, puede incorporar en sus recetas ingredientes como bayas de asaí, coco, cacao, coliflor, entre otros.

Esto puede significar también una gran ayuda financiera para su panadería o pastelería, pues el simple hecho de poder anunciar que sus productos contienen estos ingredientes le ayudará a atraer nuevos clientes.

– Café y té: el café y el té han sido populares durante miles de años; sin embargo, hay muy pocos productos que los contengan. Por esto, ofrecer un cupcake con infusión de café o una galleta con infusión de té, puede ayudar a atraer a los amantes de estas bebidas a la puerta de su negocio.

Es importante recordar que, como con cualquier otro alimento, el mayor reto está en hacer que sepa bien.

– Chocolate negro: el chocolate amargo es uno de los pocos placeres dulces que se permiten las personas que llevan una alimentación saludable. Además, el chocolate negro tiene muchos beneficios para la salud, por lo que el explorar nuevas formas de incluirlo en sus recetas, puede ayudar a que nuevos consumidores lleguen a su negocio.

– Licor: los productos con un toque de licor son tradicionales dentro de las panaderías y pastelerías. Los postres con infusión de alcohol son ideales para fiestas, bodas e incluso conferencias profesionales.

– Personalización: tradicionalmente, las panaderías y pastelerías crean productos con muy pocas opciones de personalización, con la excepción de los pasteles de boda o cumpleaños. Por esto, dar más poder a sus clientes para personalizar sus productos, puede ayudar a crear un nicho único con seguidores leales.

El hecho de que los clientes prefieran cada vez más productos únicos ha dado fuerza a la tendencia de “hazlo a tu manera”, la cual puede convertirse en una oportunidad para conquistar nuevos comensales.

– Postres mixtos: combinar postres populares se ha vuelto extremadamente atractivo para los consumidores, y le da a su panadería o pastelería una alternativa nueva en todo momento. Algunos productos combinados que puede incluir en su portafolio de productos son los brownies, galletas, croissant, muffin, donut, entre otros. ¡Las posibilidades son infinitas!

Experimentar con la combinación de algunos de sus productos más vendidos, podría resultar en un producto que toca la fibra sensible de sus consumidores y hace que su panadería o pastelería sea única.

– Experiencias multisensoriales: en la actualidad, los panaderos y pasteleros son más experimentales, gracias a que las experiencias alimentarias multisensoriales se están volviendo populares, traspasando los límites de lo dulce y salado. Esta tendencia nos hace desear combinaciones únicas de alimentos, así como fusiones de texturas, formas y sabores, como malvaviscos suaves, chispas crujientes y galletas que se derriten en la boca.

– Productos de temporada: muchas panaderías y pastelerías están llevando a sus clientes a consumir productos de temporada, tradicionales o de edición limitada. Por esto, trate de combinar la familiaridad e innovación con el fin de traer emoción a los productos de su negocio.

Por último, queremos recordarle que, además de tener nuevos productos innovadores y deliciosos en el 2021, también debe tener en cuenta los siguientes consejos:

– Ventas a domicilio: dada la nueva normalidad que rodea al mundo, hacer llegar sus productos a la puerta de sus clientes es una alternativa que le permitirá aumentar comensales interesados en comprar panes, pasteles, postres, etc., desde la comodidad de su hogar.

– Bioseguridad: el espacio de su panadería o pastelería debe responder a las necesidades de los consumidores preocupados por la salud y el bienestar (aún más en tiempos de COVID-19), por lo que su negocio debe seguir garantizando higiene en las áreas de trabajo, al igual que en el manejo de la materia prima y en la exhibición de sus productos. Recuerde que, en todo momento, debe seguir velando por el cumplimiento de los protocolos de bioseguridad establecidos por las autoridades de cada ciudad o región del país.

¡Gracias por leernos!