Imagine un hojaldre recién salido del horno, con su crujiente textura y el aroma a mantequilla que llena el aire. Al romperlo por la mitad, escucha ese sonido característico, y las migas caen delicadamente sobre el plato. Este es el tipo de hojaldre que todos los clientes buscan, pero lograrlo no es tarea fácil. El secreto radica en la técnica adecuada y, por supuesto, en los ingredientes correctos.  

Según un artículo de Scoolinary, “para conseguir un hojaldre perfecto hay dos variables sumamente importantes: el descanso adecuado de la masa y la laminación precisa“. Estos detalles son cruciales para obtener capas finas, crujientes y ligeras. Pero no solo esto, contar con productos grasos de calidad hace toda la diferencia en la textura y el sabor del producto final. 

La importancia de la grasa en el hojaldre   

El hojaldre es una masa laminada, donde capas alternas de masa y grasa se estiran y doblan para formar la estructura característica. La grasa utilizada debe ser de alta calidad para garantizar que las capas se mantengan definidas y crujientes durante el horneado.  

El artículo de Scoolinary explica que la grasa de alta calidad “es esencial para evitar que el hojaldre se humedezca y no quede crujiente“. En este sentido, la elección correcta es fundamental, ya que un mal producto graso puede alterar el resultado final, afectando tanto la textura como el sabor. 

¿Cómo conseguir un hojaldre crujiente y ligero?

El proceso de laminación es clave para conseguir ese hojaldre crujiente y aireado que todos desean. Como menciona Scoolinary, “el laminado debe hacerse de forma correcta, asegurando que las capas estén bien definidas“.  

Si las capas se superponen correctamente y se gestionan adecuadamente, el hojaldre se expandirá durante el horneado, creando esa textura ligera y crujiente. Para ayudarle en este proceso, los productos de Brahman, Grupo Proingra son la solución perfecta. 

Productos recomendados para hojaldres crujientes: 

1. Margarina Hojaldre La Excelencia 

Ideal para panaderías y pastelería. Su consistencia y sabor a mantequilla aseguran capas perfectamente definidas y una textura crujiente. 

Beneficios:

• Textura superior: recomendada para obtener capas crujientes y aireadas. 

• Sabor auténtico: Aporta un sabor a mantequilla delicioso que realza el producto final. 

• Alta estabilidad: Mantiene sus propiedades incluso en condiciones de alta temperatura. 

2. Margarina Hojaldre La Excelencia en Láminas  

Para cocinas industriales de alto volumen, esta margarina se presenta en láminas de 2 kg, facilitando su manejo y optimizando el tiempo de trabajo. 

Beneficios:

• Fácil manejo: Las láminas de 2 kg permiten una manipulación más rápida y eficiente. 

• Consistencia garantizada: Asegura una textura crujiente y homogénea en todos los productos. 

3. Margarina Hojaldre La Exquisita 

Perfecta para croissants, panes daneses y otras masas hojaldradas. Esta margarina ofrece un equilibrio perfecto entre suavidad y firmeza, logrando hojaldres ligeros y aireados. 

Beneficios:

• Aireada y ligera: Proporciona una textura ligera que se expande durante el horneado. 

• Sabor y aroma inconfundibles: Ofrece un sabor similar al de la mantequilla, pero con mayor consistencia y durabilidad. 

• Versatilidad: Ideal para una variedad de masas, desde dulces hasta saladas. 

Consejos para un hojaldre aún más crujiente

Siguiendo las recomendaciones de Scoolinary, el descanso adecuado de la masa y la laminación precisa son esenciales. Aquí le dejamos algunos consejos adicionales para asegurar un resultado perfecto: 

• Temperatura adecuada: Trabajar con la masa fría es clave para evitar que las capas se rompan y asegurar que el hojaldre se expanda correctamente durante el horneado. 

• Controle el tiempo de horneado: Un horneado adecuado es esencial. Como indica el artículo, “hornea a una temperatura constante para asegurar que las capas se expandan correctamente“. 

En conclusión, elaborar el hojaldre perfecto requiere técnica y dedicación, pero con los productos adecuados y un proceso bien ejecutado, los resultados serán excepcionales.  

Las margarinas de Brahman, Grupo Proingra, son la opción ideal para panaderías y pastelerías que buscan consistencia, calidad y un sabor delicioso.  

Si necesita asesoría para elegir la margarina que mejor se adapte a las necesidades de su negocio, no dude en escribirnos. Estaremos encantados de ayudarle a lograr siempre el mejor hojaldre.

¿Listo(a) para mejorar la calidad de sus productos hojaldrados? Contáctenos y experimente la diferencia con nuestros prodcutos grasos de alta calidad. 

¡Gracias por leernos! 

Le interesa: 5 errores comunes en panaderías industriales y cómo evitarlos