Si usted quiere montar su propia panadería o pastelería o si, por el contrario, ya cuenta con uno de estos negocios, pero quiere reforzarlo, es importante que tenga en cuenta cuáles son las funciones y características presentes en este nicho de mercado.  

De igual manera, si le gusta la cocina y todo lo relacionado con el sector de la panadería, este artículo es para usted. Aquí le daremos información detallada sobre este oficio para que tenga una idea clara de cuáles son las funciones que se deben cumplir y cuáles son las habilidades que se necesitan para ello. ¡Bienvenido(a)! 

¿Cuáles son los cargos en una panadería o pastelería? 

En una panadería o pastelería existen diferentes roles que son esenciales para entregar un producto de calidad y para que cada cliente quede satisfecho con lo que recibe. La elaboración del pan y todos sus derivados es un oficio que no pasará de moda, por lo que cada vez, cada artesano debe innovar con sus productos. 

En un tipo de negocio como este, que es uno de los más antiguos de la humanidad, existen varios cargos o puestos para ocupar, que van acompañados de una serie de responsabilidades que garantizarán el éxito de su emprendimiento.  

A continuación, le hacemos un breve listado de los roles más importantes con los que debe contar su negocio. Con ellos, usted marcará la diferencia entre su competencia: 

• Auxiliar de cocina 
• Mesero 
• Cajero y personal del mostrador 
• Personal de limpieza 
• Repartidor o domiciliario 

Igualmente, además de los cargos que parecieran ser obvios, que van desde reposteros, decoradores de tortas y ayudantes, también son fundamentales otros cargos para el buen funcionamiento del negocio: 

Otros roles principales 

• Propietario:

Es el responsable de la gestión de la panadería o pastelería. Esto incluye supervisar el personal y asegurarse de que todos los procesos estén funcionando correctamente.  

*Las labores que describiremos posteriormente, generalmente son realizadas por el mismo propietario en las pequeñas y medianas panaderías o pastelerías. Sin embargo, también son roles esenciales que usted podría tener en cuenta si quiere en algún momento expandir su negocio o si, simplemente, desea capacitarse para gestionarlo de mejor manera: 

• Contador:

  Se encarga de llevar en orden los estados financieros, realizar informes de presupuestos, gestionar la nómina, entre otros.  

• Jefe de mantenimiento:

Se asegura de que los equipos y las herramientas de trabajo estén en buen estado para su correcto funcionamiento.  

• Responsable de compras:

Se encarga de obtener los insumos necesarios y correspondientes para la producción de todos los productos que ofrece el negocio

Juntando todos los roles y trabajando en pro de la empresa, usted podrá ofrecer a sus clientes la mejor experiencia de servicio.  

¿Qué debe estudiar para ser panadero o pastelero? 

Si usted desea ser panadero o contratar a un equipo idóneo para ofrecer los mejores productos, no solo de su zona, sino también de la región, es importante que todos cuenten con un carné de Manipulación de alimentos, seguridad e higiene. Tenga en cuenta que este trabajo consiste en tocar con sus manos la comida que sus clientes llevarán a su boca.  

Por otra parte, aunque usted pudo haber aprendido el arte empíricamente, y eso está bien, es fundamental que vaya adquiriendo estudios para ejercer esta profesión, puede ser con algún curso. A continuación, le relacionamos algunos temas de cursos que podría realizar o que su equipo de trabajo debería tener, según Campus training: 

• Formación en repostería. 
• Técnico en panadería y repostería. 
• Decoración de tortas y ponqués. 
• Envasado y presentación de productos. 
• Almacenaje y operaciones auxiliares de panadería y pastelería. 
• Elaboración de masas en pastelería.  
• Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos.  
• Elaboración de hojaldre. 
• Atención al cliente. 

¿Qué habilidades debe tener para ser panadero o pastelero? 

Aunque los requisitos no son imposibles de cumplir, usted y su equipo de trabajo deben contar con una serie de habilidades o cualidades para ejercer con éxito esta labor: 

• Estar completamente familiarizado con todo el equipamiento de una cocina profesional.  
• Poseer habilidad técnica y mucha creatividad para decorar pasteles. 
• Es importante que sepa mantener la calma y tenga un buen nivel de concentración, pese a que el ritmo de trabajo sea rápido.  
• Capacidad para trabajar en turnos diurnos o nocturnos.  
• Facultad para ver las cosas con puntos de vista diferentes.  
• Capacidad para enfrentarse a situaciones de riesgo, pues, de vez en cuando, deberá tomar decisiones en situaciones de incertidumbre.  
• Liderazgo. 
• Trabajo en equipo.  

¿Ya está listo(a) para crear su pastelería? En Brahman S.A.S, del Grupo Empresarial Proingra, puede encontrar un aliado en la materia prima de su negocio para hacer realidad su sueño de emprender en el mundo pastelero.  

¿Ahora sí se animará a crear su propio emprendimiento? 

Aquí puede dejarnos su opinión contándonos con qué roles ya cuenta su panadería o pastelería o cuáles le hace falta implementar para su mayor crecimiento, de acuerdo con las necesidades de su emprendimiento. 

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¡Gracias por leernos!