En la panadería, la pastelería y la cocina industrial, las grasas y aceites son componentes esenciales que determinan la textura, el sabor y la vida útil del producto final. Sin embargo, no todas las grasas son iguales. Algunas pueden tener efectos negativos sobre la salud del consumidor y, además, no cumplir con las normativas sanitarias […]
¿Alguna vez se ha preguntado por qué una torta se mantiene fresca y otra pierde volumen en pocas horas? La respuesta está en la grasa que utiliza. Elegir entre margarina y mantequilla no es solo cuestión de precio: determina la suavidad, aroma, durabilidad y experiencia sensorial de sus productos. En este artículo le mostramos cómo […]
En panadería y pastelería, no todas las grasas funcionan igual. Detrás de un hojaldre crocante, una crema aireada o una fritura dorada, hay conceptos técnicos que marcan la diferencia: el punto de fusión y la plasticidad de la grasa. Comprenderlos no es solo un detalle técnico: es el conocimiento que le permitirá lograr resultados consistentes, optimizar su producción y […]
