¿Sabía que, cuando un chocolate pierde brillo o aparece con manchas blancas, el problema no es necesariamente una falla en el proceso de producción? Uno de los escenarios más frecuentes en la industria chocolatera ocurre cuando un producto sale de fabricación con una apariencia adecuada, pero después de pasar por almacenamiento, transporte o exhibición presenta […]
En panadería y pastelería industrial, una margarina puede cumplir con sus especificaciones técnicas y, aun así, presentar problemas durante el laminado, el batido o el horneo. Cuando esto sucede, es común pensar que la formulación es la responsable: sin embargo, en muchos casos el origen está en la estructura cristalina de la grasa. La forma […]
En una operación B2B, los problemas de inventario rara vez aparecen de un día para otro. Cuando un producto falta, un lote está próximo a vencer o las compras urgentes se vuelven frecuentes, normalmente la causa está en decisiones de abastecimiento tomadas semanas o incluso meses atrás. En grasas y aceites, una buena gestión del […]
