En panadería y pastelería, no todas las grasas funcionan igual. Detrás de un hojaldre crocante, una crema aireada o una fritura dorada, hay conceptos técnicos que marcan la diferencia: el punto de fusión y la plasticidad de la grasa. Comprenderlos no es solo un detalle técnico: es el conocimiento que le permitirá lograr resultados consistentes, optimizar su producción y […]
Imagine un hojaldre recién salido del horno, con su crujiente textura y el aroma a mantequilla que llena el aire. Al romperlo por la mitad, escucha ese sonido característico, y las migas caen delicadamente sobre el plato. Este es el tipo de hojaldre que todos los clientes buscan, pero lograrlo no es tarea fácil. El […]
Si hay una textura que le gusta a la mayoría de los clientes es el suave y delicado crujiente del hojaldre. Pero, ¿conoce el origen de esta masa? ¿sabe cómo preparar un hojaldre de excelente calidad y sabor? ¿está al tanto de la importancia de la margarina dentro de esta preparación? Aquí se lo contamos. […]
