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Recomendaciones para el almacenamiento adecuado de la materia prima de una panadería o pastelería

Realizar un adecuado almacenamiento de los productos y la materia prima de su panadería o pastelería es fundamental para conservarlos y evitar que se contaminen o estropeen. Por eso, hoy queremos brindarle algunos consejos clave para una buena gestión de almacenamiento en su negocio. ¡Bienvenido(a)!

Importancia del almacenamiento de alimentos

Los productos finales de su negocio, ya sean panes, tortas, pasteles, galletas, etc., deben llegar al consumidor con el sabor, el color, la suavidad y el aroma que caracterizan a una buena receta; sin embargo, esto no es posible si la materia prima que los integra tiene un método de almacenamiento equívoco o ineficiente.

 Para entender esto, comencemos por mencionar que la conservación de alimentos es un punto clave para mantenerlos frescos y en buenas condiciones para el consumo humano; y que, esto solo se logra, cuando los principales factores que afectan el deterioro de la materia prima: la humedad, el aire, la luz, la temperatura y la manipulación durante el proceso de almacenamiento y transporte, cuentan con el manejo adecuado.

Por esta razón, hoy queremos brindarle 3 recomendaciones para almacenar nuestros productos Brahman en su negocio:

1. El lugar debe cumplir con las condiciones adecuadas:

 Si se trata de margarinas, aliñados o aceite sólido:

  • Las cajas de nuestros productos se deben almacenar sobre estibas, nunca directamente sobre el piso, con un máximo de 5 planchas o hileras.
  • El lugar debe estar limpio, organizado, ventilado, seco y libre de olores extraños o contaminantes, como lo son las sustancias de limpieza y desinfección o los insecticidas, entre otros. Esto con el fin de garantizar las condiciones del producto para su posterior uso dentro del tiempo de vida útil establecido.
  • La temperatura de almacenamiento tiene que ser acorde a las especificaciones propias del producto.
  • Se debe garantizar la correcta rotación del producto, teniendo en cuenta las fechas de fabricación y vencimiento.

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En cuanto a la mantequilla:

    • Este producto debe almacenarse en bolsas de polietileno dentro de canastillas, las cuales tienen que estar limpias y en buen estado.
    • La mantequilla necesita de refrigeración, por lo que debe almacenarse en cuartos fríos o en cualquier otro sistema de refrigeración. Así mismo, la cadena de frío debe permanecer durante su traslado.
    • El lugar de almacenamiento debe estar limpio, organizado y libre de olores extraños.
    • Es importante garantizar la rotación del producto.

2. La temperatura debe ser acorde a las necesidades del producto:

 Para margarinas, aliñados y aceite sólido, estas son las temperaturas sugeridas para un correcto almacenamiento:

  • TB – Margarina diseñada para tierra fría: 16 a 20 grados centígrados (°C)
  • TD – Margarina diseñada para clima cálido: 21 a 23 °C
  • TDC – Margarina diseñada para climas más calientes (como, por ejemplo, Panamá y Barranquilla): 25 a 30 °C

Para la mantequilla: 2 a 6 °C.

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3. Las buenas prácticas deben caracterizar el proceso de almacenamiento:

Para la conservación de nuestros productos, las buenas prácticas son imprescindibles. Tenga en cuenta lo siguiente:

  • Almacenar los productos Brahman en un lugar diferente al área de proceso, lejos de equipos que emitan temperatura.
  • Utilizar elementos de protección personal como cofia, uniforme claro y limpio, tapabocas y calzado cerrado.
  • Cumplir a cabalidad con el proceso de limpieza y desinfección de las áreas, equipos y utensilios del lugar, según lo exigido por la ley.
  • Controlar las condiciones de conservación (temperatura, tiempo y humedad).
  • Velar que el cuarto de almacenamiento esté libre de cualquier tipo de filtración de agua (goteras) y/o de rayos solares que puedan llegar directamente a la materia prima.

Recomendaciones adicionales 

  • La mejor manera de guardar un producto que no se utiliza completamente en un mismo momento es conservándolo en el empaque original debidamente sellado e identificado; en el caso de la mantequilla, además de esto, se debe almacenar nuevamente bajo refrigeración. También sugerimos utilizar un recipiente para porcionar el producto.
  • La cantidad de productos almacenados nunca debe rebasar la capacidad del almacén.
  • La llegada y la salida de productos deben programarse de tal manera que lo primero que entre sea lo primero que salga. Esto garantizará la frescura de los insumos de su negocio.
  • Procure siempre elegir materia prima cuyo embalaje proporcione la preservación más completa de la calidad de los productos.

¿Por qué elegir los productos Brahman?

En Brahman S.A.S, del Grupo Empresarial Proingra, nos caracterizamos por ofrecer materias primas e insumos que cumplen con los más altos estándares de calidad; además, nos encargamos de que el embalaje de nuestros productos sea el más adecuado para asegurar su preservación.

Conozca aquí nuestro catálogo.

Esperamos que estos consejos hayan sido de gran utilidad para su negocio.

No dude en dejarnos un comentario si tiene alguna pregunta adicional respecto al proceso de almacenamiento de nuestros productos.

¡Gracias por leernos!

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