¿Margarina o mantequilla? Elija la adecuada para panadería o pastelería

Si usted está comenzando con su negocio de panadería o pastelería y todavía tiene algunas dudas sobre si es mejor usar margarina o mantequilla para sus productos, no se preocupe, en este artículo descubrirá cuál es la diferencia entre las dos, cuál es la mejor del mercado, entre otros detalles que debe tener en cuenta para realizar sus preparaciones.

En el sector panadero y pastelero, la margarina y la mantequilla son ingredientes claves, perfectos e infaltables para utilizar en las diferentes recetas. Ambos productos tienen varios usos, entre ellos, despegar las preparaciones de los moldes luego de ser horneadas, y por supuesto, aportar brillo, suavidad y cremosidad.

¿Cuál es la diferencia entre la margarina y la mantequilla?

Aparentemente, la margarina y la mantequilla son iguales o muy parecidas, al menos eso creen muchas personas, quienes, incluso, muchas veces han llegado a confundir los dos productos; no obstante, existe una gran diferencia entre ellos: la mantequilla se elabora con grasas lácteas, mientras que la margarina se hace con grasas vegetales.

En Colombia existe la creencia de que la mantequilla es menos dañina que la margarina. Sin embargo, elegir entre una u otra depende de temas nutricionales o gastronómicos, pues cada una tiene características y efectos diferentes en la salud de cada persona.

Antes de elegir cualquiera de las dos para realizar sus productos en su panadería o pastelería, tenga en cuenta cómo es su proceso de elaboración:

¿Cómo se prepara la mantequilla?

Según el Laboratorio clínico y patológico López Correa,

“la mantequilla se obtiene mediante un proceso llamado desnatado de la leche, que separa la crema o nata de la leche. Una vez obtenida, pasa por varios procedimientos de producción, que incluyen la normalización, neutralización, pasteurización, maduración, batido, lavado y amasado de la nata. Además, se le puede añadir sal o no, obteniendo mantequilla salada o normal según el caso. Y, por supuesto, puede elaborarse a partir de la leche de muchos animales, siendo los más corrientes la oveja, vaca o cabra. Este tipo de grasa para untar contiene grasas saturadas, proteínas, calcio, y fósforo. Además de algunas vitaminas tales como las vitaminas A, D, y E”.

¿Cómo se prepara la margarina?

En cuanto a la margarina, el portal El debate, experto en salud, asegura que

“está formada por grasas semisólidas con aspecto similar a la mantequilla. Se obtiene a través de procedimientos industriales a partir de grasas insaturadas de origen vegetal o de la mezcla de grasas de origen animal y vegetal. Es fuente de vitaminas A y E y a veces se enriquece con otras como la D”.

¿Por qué debe elegir la margarina de Brahman?

Aunque los expertos recomiendan el uso moderado de la mantequilla y la margarina, tome en consideración que no solo es importante elegir un producto que sea delicioso, sino que también debe tener la menor cantidad de grasa saturada y sal para reducir el riesgo de presentar enfermedades cardiovasculares. Por eso, le recomendamos las margarinas Brahman, ya que brindan calidad y rendimiento en cada receta.

Katherine Zeratksy, nutrióloga registrada de la Clínica Mayo, recomienda las margarinas:

“cuando pensamos en la mantequilla y la margarina desde una perspectiva de salud, particularmente desde una perspectiva de la salud cardiovascular, la margarina parece tener una pequeña ventaja. La margarina probablemente tendrá más grasas insaturadas, mientras que la mantequilla tendrá grasas saturadas”, dijo.

En Brahman S.A.S, del Grupo Empresarial Proinga, contamos con una margarina industrial fabricada a partir de una mezcla de grasas y aceites vegetales comestibles de alta calidad, la cual usted puede utilizar para la realización de ponqués, tortas, galletas, bizcochos o panes especiales.

Pero ¿entre cuáles puede escoger? A continuación, le contamos cuáles son nuestras referencias más vendidas: