¿Le ha pasado que, después de fabricar un lote con buenos resultados, el siguiente presenta diferencias en su textura, apariencia o desempeño, aunque se haya utilizado la misma receta? Esta situación puede generar preguntas en los equipos de producción y calidad, como: si la formulación no cambió, ¿qué pudo haber pasado? La respuesta está en […]
En restaurantes, hoteles y negocios de food service, las preparaciones fritas hacen parte del menú diario. Papas, pollo, empanadas, apanados, donas y churros son algunos de los productos que requieren aceite para fritura, muchas veces dentro de operaciones de alta rotación. En estos casos, elegir la alternativa adecuada no es una decisión menor. El tipo […]
En muchas operaciones de fritura continua, el aceite suele reemplazarse antes de tiempo o perder calidad más rápido de lo esperado. Esto no solo afecta el resultado final del producto, sino que también impacta los costos de la operación. Frente a este escenario, contar con indicadores claros y prácticas adecuadas de manejo permite tomar mejores decisiones sobre el filtrado y la […]
