¿Alguna vez se ha preguntado por qué una torta se mantiene fresca y otra pierde volumen en pocas horas? La respuesta está en la grasa que utiliza. Elegir entre margarina y mantequilla no es solo cuestión de precio: determina la suavidad, aroma, durabilidad y experiencia sensorial de sus productos. En este artículo le mostramos cómo […]
En panadería y pastelería, no todas las grasas funcionan igual. Detrás de un hojaldre crocante, una crema aireada o una fritura dorada, hay conceptos técnicos que marcan la diferencia: el punto de fusión y la plasticidad de la grasa. Comprenderlos no es solo un detalle técnico: es el conocimiento que le permitirá lograr resultados consistentes, optimizar su producción y […]
En el mundo de la panadería y la pastelería profesional, cada decisión cuenta: desde los ingredientes que se eligen hasta los procesos que se implementan. Uno de los aliados más valiosos en la producción diaria es la margarina multipropósito, un tipo de grasa vegetal formulada para ofrecer rendimiento, estabilidad, sabor y textura en una amplia […]
