¿Alguna vez se ha preguntado por qué una torta se mantiene fresca y otra pierde volumen en pocas horas? La respuesta está en la grasa que utiliza. Elegir entre margarina y mantequilla no es solo cuestión de precio: determina la suavidad, aroma, durabilidad y experiencia sensorial de sus productos. En este artículo le mostramos cómo […]
En el mundo de las frituras industriales —ya sea en restaurantes de alto volumen, fábricas de snacks o panaderías que trabajan con productos fritos— la elección del aceite es decisiva. No solo influye en el sabor y la textura de los alimentos, también impacta directamente en la seguridad, los costos y en la eficiencia de […]
En panadería y pastelería, no todas las grasas funcionan igual. Detrás de un hojaldre crocante, una crema aireada o una fritura dorada, hay conceptos técnicos que marcan la diferencia: el punto de fusión y la plasticidad de la grasa. Comprenderlos no es solo un detalle técnico: es el conocimiento que le permitirá lograr resultados consistentes, optimizar su producción y […]
