En el mundo de las frituras industriales —ya sea en restaurantes de alto volumen, fábricas de snacks o panaderías que trabajan con productos fritos— la elección del aceite es decisiva. No solo influye en el sabor y la textura de los alimentos, también impacta directamente en la seguridad, los costos y en la eficiencia de […]
En panadería y pastelería, no todas las grasas funcionan igual. Detrás de un hojaldre crocante, una crema aireada o una fritura dorada, hay conceptos técnicos que marcan la diferencia: el punto de fusión y la plasticidad de la grasa. Comprenderlos no es solo un detalle técnico: es el conocimiento que le permitirá lograr resultados consistentes, optimizar su producción y […]
En la industria alimentaria, elegir el tipo de grasa correcto no es cuestión de preferencia, sino de funcionalidad, pues la grasa adecuada influye directamente en la textura, el sabor y la consistencia del producto final. Por ello, panaderos y profesionales de la cocina industrial deben comprender las diferencias entre aceite sólido y aceite líquido, ya […]
