Elegir la margarina adecuada es clave para lograr productos con el volumen, la textura, el sabor y el rendimiento que exige la industria alimentaria. Si bien existe una amplia variedad de opciones en el mercado, no todas responden igual en cada tipo de preparación.
Las dudas más comunes al elegir margarina
Panaderos, pasteleros y profesionales de la cocina industrial suelen preguntarse: ¿Qué margarina es mejor para un pan tradicional? ¿Sirve la misma para una torta que para un hojaldre? ¿Cómo saber si estoy usando la grasa correcta para lo que necesito?
En este blog respondemos esas y otras preguntas frecuentes de forma clara y práctica, para que pueda tomar mejores decisiones en su producción diaria.
¿Qué características debe tener una buena margarina para panadería?
Una buena margarina para panadería debe facilitar su incorporación en la masa, tener un contenido graso adecuado, buena cremosidad, aroma y sabor agradables, y una textura que aporte suavidad y rendimiento al producto final. También debe soportar los procesos de fermentación y horneado sin perder su funcionalidad, ayudando a lograr un buen volumen y una corteza uniforme.
En panadería, el uso de margarinas, preparados grasos o aliñados grasos puede ser eficiente, siempre que se elija la opción correcta según el tipo de pan. El contenido graso influye directamente en la textura, el aroma y el rendimiento. Por eso, es fundamental revisar las especificaciones del producto antes de incorporarlo al proceso.
¿Y qué necesita una margarina para pastelería?
En pastelería, los requisitos técnicos son distintos. Se necesita una margarina que funcione bien en mezclas, batidos y cremados, y que aporte estructura, aireación, cremosidad y estabilidad a masas suaves y a preparaciones delicadas. Para lograrlo, es clave que tenga un alto contenido graso, emulsificantes de calidad y una textura que facilite el trabajo con batidoras y mezcladoras.
El sabor también es determinante. En productos como tortas, cremas o galletas, la margarina debe complementar el perfil sensorial sin opacarlo, y mantenerse estable incluso bajo condiciones de calor o humedad.
¿Se puede usar una sola margarina para todo?
Sí, existen margarinas multipropósito que ofrecen versatilidad y un buen desempeño tanto en panadería como en pastelería. Estas margarinas deben tener una buena composición grasa, emulsificantes adecuados, y una textura funcional que permita tanto una incorporación efectiva en masas como una emulsión estable al batir. Esto representa una ventaja operativa para negocios que buscan eficiencia sin sacrificar calidad.
¿Qué opciones recomienda el portafolio de Brahman?
En el portafolio de Brahman, Grupo Proingra, se encuentran soluciones específicas para cada necesidad, pero también opciones versátiles que se ajustan a diferentes tipos de productos.
Para panadería: Se pueden usar margarinas, preparados grasos o aliñados grasos, dependiendo del tipo de pan y el resultado deseado.
Para productos laminados y hojaldres, como croissants o pasteles de hojaldre, se recomienda:
1. Margarina La Excelencia
Margarina del catálogo premium, con mayor contenido graso, excelente definición de capas, alto rendimiento y gran estabilidad en el laminado.
2. Margarina La Exquisita
Margarina del catálogo clásico, ideal para quienes buscan una muy buena relación costo-beneficio con excelentes resultados en volumen y textura.
Ambas referencias son aptas para hojaldres, y la elección entre una u otra dependerá del nivel de exigencia, tipo de cliente y presupuesto disponible.
¿Cuáles son las ventajas de una margarina especializada frente a una multipropósito?
Las margarinas especializadas están diseñadas para responder a procesos técnicos específicos. Por ejemplo, una margarina especializada en laminado ofrecerá mejor definición de capas, mientras que una formulada para cremar proporcionará mayor aireación, volumen y estabilidad.
Por su parte, una margarina multipropósito brinda mayor practicidad, pero puede no alcanzar el mismo nivel de desempeño en ciertas preparaciones exigentes. Por eso, la decisión depende del tipo de producto que se elabora con mayor frecuencia y del nivel de exigencia que se requiere.
¿Cómo saber si se está usando la margarina correcta?
Panaderos y pasteleros pueden identificar si están utilizando la margarina adecuada observando el resultado final del producto: textura, volumen, sabor, estructura, estabilidad y rendimiento.
Si, por ejemplo, al realizar un cremoso o una torta se utiliza un preparado graso o aliñado graso en lugar de una margarina formulada para cremar, no se obtendrá la aireación necesaria. El resultado será una mezcla más densa, con menor volumen y sin estabilidad suficiente. En esos casos, conviene revisar el tipo de grasa utilizada y verificar si corresponde al uso que se le está dando.
La margarina correcta marca la diferencia
En panadería y pastelería, cada detalle cuenta, y la elección de la margarina no es la excepción. Identificar las características técnicas, conocer las opciones disponibles en el portafolio y evaluar el desempeño en función del producto final, permite tomar decisiones más informadas.
En Brahman, Grupo Proingra, contamos con margarinas, preparados grasos y aliñados pensados para responder a los desafíos reales de la industria. Ya sea que se trate de productos de alto volumen o de preparaciones más delicadas, ofrecemos soluciones que combinan rendimiento, sabor y calidad profesional.
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…y descubra todo lo que Brahman puede aportar a su panadería o pastelería.
¡Gracias por leernos!
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