En el mundo de la galletería, la elección de la grasa adecuada no es un simple detalle: es una decisión técnica que impacta directamente en la textura, el sabor, la apariencia y los costos de producción. Por eso, en Brahman, Grupo Proingra, hablamos sobre nuestras referencias de margarinas y mantequillas, dos ingredientes que no compiten, sino que se complementan según el tipo de producto y el resultado esperado. 

¿Qué diferencias técnicas hay entre margarina y mantequilla en la fabricación de galletas? 

La margarina y la mantequilla son grasas fundamentales en la elaboración de galletas, pero su comportamiento en la masa y el horneo es distinto: 

• La margarina, gracias a su formulación con alto contenido graso, y las excelentes propiedades de sus emulsificantes, permite una emulsión rápida, una masa suave, aireada y con excelente volumen.  

• La mantequilla, con su contenido lácteo natural, aporta un sabor profundo y una textura suave. Es ideal para galletas tradicionales, gourmet o de perfil artesanal. 

¿Cómo afecta cada grasa la textura, el sabor y la apariencia final?  

• Con margarina, se obtienen galletas de gran rendimiento, con excelente estructura, buena expansión, y un aroma suave que acompaña un sabor equilibrado. Una opción confiable y versátil para producciones constantes y de alta calidad.

•  Con mantequilla se resaltan las notas lácteas auténticas, profundas y naturales. Las galletas, con un aroma y sabor característico, evocan tradición, detalle y maestría.

¿Cuándo conviene usar margarina en lugar de mantequilla?  

Ambas opciones garantizan resultados profesionales. Cada una aporta su sello: rendimiento y equilibrio con la margarina; intensidad y autenticidad con la mantequilla. 

¿Qué ventajas de costo y producción ofrece la margarina? 

Aunque no se trata solo de precio, es cierto que la margarina tiene un costo menor que la mantequilla, lo que representa una ventaja para muchas empresas. Pero más allá del costo, su versatilidad técnica, estabilidad y rendimiento en hornos industriales y convencionales la convierten en una opción estratégica para muchas formulaciones. La mantequilla, ofrece características únicas que bien valen la pena la inversión. 

¿Qué recomiendan los expertos para elegir la grasa adecuada?  

Todo depende del tipo de galleta que se desea elaborar:  

• Para galletas premium o artesanales, se prefiere mantequilla por su sabor y textura. 

• Para galletas de excelente calidad, que requieren estructura firme, volumen y excelente sabor, la margarina es la ideal. 

• Para rellenos de galletas, use Mantessina Crema de Brahman, ideal por su delicado sabor y aroma a vainilla, su textura suave y sin alterar el sabor y el aroma del producto final. 

Elegir bien marca la diferencia   

En Brahman, Grupo Proingra, entendemos que cada receta tiene su propósito, por eso ofrecemos soluciones grasas específicas para cada necesidad. Ya sea que usted esté desarrollando una galleta con perfil gourmet, un producto industrial estandarizado o un producto de panadería o pastelería de alta calidad, tenemos una referencia pensada para su negocio. 

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Le recomendamos: Para optimizar aún más su producción, le sugerimos complementar esta lectura con nuestro artículo: ¿Cómo elegir la margarina ideal para la producción de galletas? Ahí encontrará una guía práctica sobre formulaciones, propiedades de margarinas industriales y consejos para obtener resultados consistentes y de alta calidad en su galletería.