Durante años, la margarina ha sido una aliada indispensable en panaderías, pastelerías y cocinas industriales gracias a su funcionalidad, versatilidad y estabilidad. Pero ¿de qué está realmente hecha una buena margarina? ¿Qué ingredientes la componen y qué procesos se siguen para asegurar un producto seguro, eficiente y de alta calidad? 

En este artículo encontrará información clara y técnica sobre la composición de la margarina industrial, los beneficios de los aceites vegetales que la integran y cómo el proceso de fabricación está diseñado para garantizar rendimiento, sabor y seguridad alimentaria. También conocerá cómo lo hacemos en Brahman, Grupo Proingra, con tecnología de última generación y altos estándares de calidad. 

Ingredientes principales de una margarina industrial  

La margarina no es simplemente una grasa que reemplaza la mantequilla.  Su formulación ha evolucionado mediante la tecnología alimentaria para responder a las exigencias del sector industrial y profesional. A continuación, se describen sus ingredientes clave y su función: 

• Aceites vegetales comestibles: Son la base estructural de la margarina. En el caso de Proingra, utilizamos aceites 100% vegetales, como aceite de palma y sus fracciones, así como aceite de palmiste. Estos ingredientes permiten hacer ajustes en función de las texturas del producto según su aplicación final. 
• Emulsificantes: Son responsables de estabilizar la emulsión de agua en aceite y aportar propiedades técnicas específicas. Son los encargados de garantizar una emulsión estable y aportar propiedades técnicas específicas, mejorando la textura y facilitando el uso en distintos procesos. La selección de emulsificantes es crítica y se realiza con proveedores certificados que garantizan pureza, funcionalidad y soporte técnico, asegurando el desempeño óptimo del producto final.
• Conservantes y antioxidantes: Extienden la vida útil del producto y previenen la oxidación y el deterioro microbiológico, sin alterar las propiedades organolépticas. 
• Aromas y colorantes: Se incorporan en cantidades mínimas, como el beta caroteno (colorante natural), para aportar una apariencia y aroma agradables sin comprometer la funcionalidad técnica. 

Cada ingrediente se ajusta de acuerdo con la formulación específica, permitiendo ofrecer margarinas adaptadas a las necesidades de panaderos, pasteleros y procesadores industriales. 

¿Por qué utilizar aceites vegetales? 

Una de las principales ventajas de la margarina moderna es su elaboración a partir de aceites vegetales refinados. En Proingra, esta elección responde tanto a criterios técnicos como a un compromiso responsable con la calidad y la regulación sanitaria. 

Beneficios de usar aceites 100% vegetales: 

• Permiten desarrollar margarinas libres de grasas trans, ya que no se utilizan aceites parcialmente hidrogenados. 

• No contienen colesterol de origen animal. 

• Ofrecen excelente estabilidad térmica y rendimiento técnico en aplicaciones como laminados, frituras y cremas. 

• Prolongan la vida útil del producto final y mayor estabilidad 

• Están alineados con estándares actuales de nutrición y sostenibilidad  

• Gracias a su estabilidad térmica y versatilidad, los aceites de palma y palmiste son componentes fundamentales en nuestras formulaciones, garantizando un desempeño confiable en procesos industriales exigentes. 

¿Cómo se elabora una margarina industrial? 

El proceso de fabricación de una margarina industrial combina tecnología, control de calidad y criterios de inocuidad y precisión. En Proingra seguimos un riguroso proceso estandarizado que garantiza consistencia y alto rendimiento: 

1. Mezcla y dosificación de materias primas: Selección de aceites y componentes con propiedades específicas según la aplicación. 
2. Emuisificación:: Formación de una emulsión estable tipo agua en grasa, mediante el uso de emulsificantes específicos. 
3. Cristalización controlada: Mediante cilindros refrigerados se controla la formación de cristales que determinan la plasticidad y textura final. 
4. Texturización: Se estabiliza la estructura cristalina, logrando una red plástica y estable, antes de ser envasado.
5. Empaque en condiciones higiénicas: Se realiza bajo estándares como ISO 22000, garantizando la inocuidad del producto terminado. 

¿Cómo se garantiza la calidad y la seguridad alimentaria? 

La elaboración de margarinas industriales demanda un enfoque integral en calidad e inocuidad, de los ingredientes y los procesos. En Proingra, la seguridad alimentaria es un pilar no negociable. Operamos bajo normas ISO 22000, complementados con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). 

Nuestro sistema incluye: 

• Control riguroso de materias primas. 

• Monitoreo continuo de temperaturas, presiones y parámetros críticos. 

• Capacitación técnica continua. 

• Programas robustos de defensa alimentaria y prevención y control de fraude. 

• Trazabilidad completa desde el ingreso del insumo hasta el producto final. 

¿Qué diferencia a Proingra en el mercado?  

Nuestro compromiso con la calidad, innovación y personalización nos diferencia: 

• Formulaciones a medida para cada tipo de cliente y aplicación. 

• Eliminación total de grasas parcialmente hidrogenadas. 

• Tecnología de cristalización precisa con sistemas automatizados de control. 

• Cultura organizacional enfocada en inocuidad, seguridad alimentaria, defensa, trazabilidad y mejora continua. 

• Certificación ISO 22000 y en proceso de certificación FSSC 22000, lo que respalda nuestra proyección nacional e internacional. 

Mitos comunes sobre la margarina  

A lo largo del tiempo, han circulado ideas erróneas sobre la margarina. Sin embargo, con los avances en tecnología de alimentos y una correcta selección de ingredientes, hoy se fabrican productos confiables y adaptados a las demandas modernas.

Aclaremos algunos de esos mitos: 

• “La margarina tiene grasas trans” X 
  En Proingra no usamos aceites parcialmente hidrogenados. Todas nuestras margarinas son libres de grasas trans. 
• “Es un producto químico y artificial” X
  Utilizamos ingredientes aprobados, regulados y seguros, provenientes de fuentes vegetales y sostenibles. 
• “Es menos saludable que la mantequilla” X
  Ambas grasas son diferentes. La margarina tiene menos colesterol, mayor estabilidad oxidativa y puede ser funcionalmente más adecuada para diversas aplicaciones industriales. 
• “No es saludable” X 
  Consumida dentro de una dieta balanceada, la margarina es una opción nutricionalmente válida. 

Brahman, Grupo Proingra: Ingredientes confiables, procesos seguros 

En Brahman, marca del Grupo Proingra, asumimos con responsabilidad nuestro rol como fabricantes de soluciones grasas. Nuestras margarinas industriales se elaboran con aceites vegetales seleccionados, libres de grasas trans, y formulaciones diseñadas para ofrecer el máximo rendimiento, estabilidad y sabor en panadería, pastelería, fritura y más. 

Cada lote es procesado bajo un sistema de aseguramiento de calidad robusto, con tecnología que garantiza cristalización uniforme, excelente plasticidad y estabilidad estructural. Atendemos tanto a panaderías artesanales como a plantas industriales de gran escala, con soluciones personalizadas y soporte técnico especializado. 

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