Si usted trabaja en una pastelería ubicada en una zona cálida o distribuye sus productos a largas distancias, sabrá que uno de los mayores retos es mantener la estabilidad de las cremas y los rellenos. No es raro que una decoración se derrita en plena vitrina o que una crema pierda su forma tras algunas horas.
Ante este desafío, existe una solución práctica y efectiva: las grasas vegetales especializadas, como las margarinas formuladas para condiciones exigentes.
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El desafío del calor en la pastelería profesional
Las altas temperaturas y las cadenas de distribución prolongadas pueden afectar la textura, el sabor y la presentación final de sus productos. Por eso, al preparar una crema, relleno o base para decorar tortas con margarina, es fundamental elegir una grasa que garantice resistencia térmica y calidad estable.
¿Qué son las cremas y rellenos resistentes al calor?
Son preparaciones formuladas con grasas vegetales altamente estables, diseñadas para mantener su estructura y cremosidad a temperatura ambiente. Estas soluciones son especialmente útiles en:
- Rellenos paran tortas, galletas y hojaldres.
- Decoraciones expuestas en vitrinas o transporte prolongado.
Beneficios clave de las grasas vegetales especializadas
1. Mayor estabilidad térmica:
Estas grasas mantienen la forma y consistencia de cremas y rellenos, en climas cálidos.
2. Textura cremosa y firme:
Al trabajar correctamente la mezcla, se logra una textura suave al paladar, con buen cuerpo y estabilidad.
3. Versatilidad en su aplicación:
La versatilidad de Mantessina Crema se destaca por su cremado rápido, su facilidad para adherir colorantes y sabores, y su capacidad para integrarse con otros ingredientes como el cacao en polvo. Gracias a estas propiedades, es ideal para preparar rellenos, cubiertas y decoraciones en tortas y ponqués.
4. Rendimiento seguro y prolongado:
Las cremas preparadas con nuestras margarinas están diseñadas para conservar bien su textura y sabor, en vitrinas o durante el transporte, siempre que se almacenen correctamente.
Es importante tener en cuenta que la duración del producto final dependerá de factores como la humedad del bizcocho, los ingredientes utilizados y las condiciones de conservación.
¿Por qué no todas las margarinas sirven para la elaboración de cremas o rellenos?
Aunque muchas margarinas pueden utilizarse en pastelería, no todas están formuladas para mantener su estructura en condiciones de calor o largas exhibiciones. Las margarinas convencionales suelen diseñarse para dar sabor o mejorar la textura en masas, pero pueden resultar inestables al preparar cremas expuestas a temperatura ambiente.
Por ello, al elegir una margarina especializada para preparación de cremas, rellenos o decoraciones, es importante que cuente con una formulación especialmente diseñada para brindar firmeza, estabilidad térmica y una textura uniforme. Esto es clave para asegurar que sus preparaciones conserven una buena presentación desde el inicio hasta el consumidor final.
Consejos técnicos para obtener mejores resultados en climas cálidos
Además de utilizar grasas vegetales especializadas, hay ciertos aspectos técnicos que pueden ayudarle a garantizar resultados consistentes:
- Mantenga un ambiente fresco en su zona de trabajo y controle la temperatura de sus ingredientes.
- Evite sobrebatir las cremas. Incorporar demasiado aire puede afectar la estabilidad.
- Utilice azúcar glas para reforzar la estructura, generar más estabilidad y mejorar el sabor.
- Realice pruebas de conservación antes de escalar la producción, sobre todo en productos destinados a transporte.
- Mantenga el producto a temperatura ambiente para conservar su textura y funcionalidad. Este tipo de cremas no se deben exponer a refrigeración ni horneado.
La combinación de estas buenas prácticas con ingredientes de calidad profesional le permitirá entregar productos confiables y visualmente atractivos, incluso bajo condiciones exigentes.
¿Qué solución ofrece Brahman, Grupo Proingra?
En nuestro portafolio encontrará un producto desarrollado específicamente para este tipo de aplicaciones exigentes:
Margarina Mantessina Crema La Excelencia
Esta margarina se formula especialmente para elaborar cremas, rellenos y decoraciones en panadería y pastelería. Su delicado sabor y aroma a vainilla, junto con una textura suave y maleable, la convierten en una aliada ideal para productos que deben mantener estabilidad sin perder calidad sensorial.
Aplicaciones recomendadas:
- Preparación de crema tipo mantequilla con margarina
- Rellenos para galletas, pasteles y tortas
- Decoración de tortas
- Base para cubrir tortas
Estabilidad que marca la diferencia
Si usted busca preparar una crema con margarina que conserve su textura, brillo y sabor, incluso en climas cálidos, las grasas vegetales especializadas son su mejor opción. En Brahman, Grupo Proingra, ponemos a su disposición nuestra Mantessina Crema La Excelencia, ideal para la preparación de cremas tipo mantequilla.
Porque en pastelería, la estabilidad también es sinónimo de excelencia.
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