En cualquier cocina profesional, el aceite de fritura es mucho más que un insumo: es un recurso estratégico. Su calidad determina el sabor, la textura y el aspecto de los alimentos, pero también influye directamente en los costos operativos. Un aceite que se degrada rápido no solo implica mayor gasto, sino también riesgos para la […]
En la industria alimentaria, la elección del aceite para freír es una decisión estratégica. No se trata únicamente de sabor o de costos; también está en juego la eficiencia en el proceso, la calidad sensorial del producto final y el cumplimiento de normativas cada vez más estrictas. En ese contexto, la oleína de palma se […]
En panadería, pastelería y cocina industrial, no basta con que un producto luzca bien o sepa delicioso el primer día. También debe conservar su frescura, textura y sabor durante el mayor tiempo posible. Por eso, entender cómo los ingredientes grasos —como margarinas y aceites vegetales— pueden ayudar a prolongar la vida útil de sus preparaciones […]
