En la industria alimentaria, elegir el tipo de grasa correcto no es cuestión de preferencia, sino de funcionalidad, pues la grasa adecuada influye directamente en la textura, el sabor y la consistencia del producto final. Por ello, panaderos y profesionales de la cocina industrial deben comprender las diferencias entre aceite sólido y aceite líquido, ya que esta elección es clave para obtener resultados óptimos.
En este artículo, le explicamos cuándo conviene usar cada uno y cómo aprovechar al máximo las soluciones de Brahman, Grupo Proingra.
Aceite sólido: estructura, plasticidad y control en frituras
El aceite sólido, presente en productos como margarinas y shortenings, es esencial cuando se necesita dar forma, consistencia y textura a los alimentos. Su característica principal es la capacidad de formar una red de cristales que retiene aire y mantiene la forma a temperatura ambiente. Esto lo hace ideal para aplicaciones como:
- Hojaldres, galletas y bizcochos.
- Rellenos y coberturas.
- Frituras profundas o controladas.
Aceites sólidos de Brahman
En Brahman, Grupo Proingra, ofrecemos aceites sólidos de alta calidad diseñados para optimizar frituras y pastelería:
- Aceite Sólido La Delicia: ideal para donas, churros, papas a la francesa, pollo y pescados.
- Aceite Sólido La Excelencia: perfecto para empanadas, frituras industriales y productos de pastelería.
Beneficios comunes: consistencia y calidad constante, sabor neutro, rendimiento superior en procesos largos y larga vida útil.
Presentación e ingredientes (ambos productos): bloques de 15 kg, empacados en bolsa interna de polietileno dentro de una caja eco-amigable y resistente. Contienen grasas y aceites vegetales comestibles, antioxidantes y regulador de acidez, garantizando integridad y frescura durante almacenamiento y transporte.
De esta manera, el aceite sólido asegura estructura y plasticidad, siendo el aliado perfecto para productos horneados y frituras controladas donde la consistencia es esencial.
Aceite líquido: fluidez y estabilidad para frituras y emulsiones
Por su parte, el aceite líquido es la opción indicada cuando el proceso requiere fluidez y resistencia térmica, como en frituras profundas, salsas y mayonesas. Gracias a su fácil bombeo y mezcla, ofrece resultados uniformes y una textura suave sin sensación cerosa.
En Brahman, Grupo Proingra, contamos con el Aceite Vegetal La Exquisita:
- Aplicaciones: perfecto para freír papas, pollo, empanadas y otros alimentos que requieren cocción rápida y uniforme.
- Beneficios: alto punto de humo que resiste altas temperaturas, fritura consistente y crujiente, versatilidad en diversas aplicaciones, larga vida útil y menos absorción de grasa, promoviendo una cocina más saludable.
- Presentación: bidones plásticos de 20 litros, fáciles de manipular y almacenar.
- Ingredientes clave: aceite de palma y antioxidantes que preservan frescura y calidad.
En resumen, el aceite líquido es sinónimo de fluidez, fritura y emulsión, ideal para procesos que requieren rapidez, consistencia y un acabado uniforme en alimentos.
¿Cuándo usar aceite sólido y cuándo aceite líquido?
Elegir entre aceite sólido y aceite líquido depende del producto final y del proceso de producción:
| Tipo de aceite | Ideal para | Beneficios clave |
|---|---|---|
| Aceite sólido | Hojaldres, galletas, pastelería, frituras controladas y profundas. | Estructura, volumen, consistencia, fritura uniforme. |
| Aceite líquido | Frituras profundas, salsas y mayonesas. | Fluidez, resistencia térmica, textura suave. |
El aceite sólido se destaca en productos que requieren forma y textura, mientras que el aceite líquido brilla en procesos de cocción rápida y uniforme. En ambos casos, la elección correcta permite optimizar recursos, mejorar la calidad del producto y ofrecer resultados consistentes.
Para finalizar, es importante comprender que no existe un “mejor” tipo de aceite: la clave está en usar el aceite adecuado para cada aplicación.
Para más información o para descubrir nuestras soluciones de aceites sólidos y líquidos de Brahman, Grupo Proingra, contáctenos a continuación y un asesor le ayudará a elegir la opción más conveniente para su negocio.
Gracias por leernos.
Le recomendamos: Refinería de aceite de palma: un componente clave de nuestra calidad