¿Quiere descubrir cómo lograr helados más cremosos, estables y competitivos en el mercado? Siga leyendo este blog y conozca el papel del shortening helados en la industria.
En la industria heladera, lograr un producto con textura cremosa, suave y estable es uno de los mayores desafíos. Más allá del sabor, los consumidores esperan una experiencia sensorial que combine cuerpo, frescura y una capacidad de fundirse limpia, es decir, la manera en que la grasa del helado se derrite uniformemente en la boca.
Para los fabricantes, alcanzar ese resultado no depende únicamente de los sabores o de la maquinaria. El secreto está en la formulación técnica de la mezcla. Y aquí es donde el shortening para helados se convierte en un aliado esencial, capaz de transformar la calidad del helado industrial y garantizar su estabilidad durante la producción y la distribución.
¿Qué es el shortening para helados?
El shortening helados es una grasa vegetal refinada y formulada con un perfil de sólidos específico. Su diseño permite reemplazar total o parcialmente la grasa láctea, como la mantequilla o la nata, en la fabricación de helados industriales.
La gran diferencia frente a otras grasas está en su curva de fusión controlada: se derrite de manera uniforme y en el punto preciso dentro de la boca. Así, evita sensaciones desagradables como cerosa o arenosa y asegura una experiencia cremosa y homogénea.
En la práctica, se trata de un ingrediente versátil y estandarizado, pensado para responder a las exigencias técnicas de la industria heladera, donde consistencia y calidad deben mantenerse lote tras lote.
Beneficios del shortening helados en la producción
El uso de un shortening especializado va mucho más allá de sustituir la grasa láctea. Entre sus principales beneficios destacan:
- Aporta cuerpo y estructura: da firmeza al helado, evitando que se derrita demasiado rápido o que pierda consistencia.
- Atrapa y estabiliza el aire (overrun): durante el batido, ayuda a mantener el aire incorporado, logrando volumen, suavidad y ligereza.
- Cremoso y agradable en boca: gracias a su perfil de fusión, proporciona una fundición limpia y placentera.
- Mayor estabilidad en congelación y almacenamiento: conserva forma, volumen y textura por más tiempo, incluso en condiciones de distribución exigentes.
- Optimización de costos: es más económico y estable que la grasa láctea, lo que permite mantener precios competitivos sin sacrificar calidad.
¿Por qué se necesita un shortening especializado en helados?
En heladería, la grasa define en gran medida la calidad final. Su comportamiento determina la textura, la estabilidad y hasta la vida útil del producto.
- Define la textura: si funde muy alto, deja una sensación cerosa; si funde muy bajo, pierde estructura y el helado se derrite rápido.
- Mantiene el aire estable: al trabajar junto con proteínas y emulsionantes, forma una red que atrapa burbujas y asegura firmeza.
- Garantiza consistencia: mientras la grasa láctea puede variar de un lote a otro, el shortening helados mantiene la misma curva de sólidos en cada producción.
- Facilita la logística: gracias a su estabilidad, prolonga la vida útil, no requiere cadena de frío y es fácil de manejar en planta al ser homogéneo y bombeable.
En resumen, el shortening helados no solo resuelve aspectos técnicos, sino que también ofrece ventajas económicas y logísticas que impactan directamente en la eficiencia y rentabilidad del negocio.
Shortening Ice Cream de Brahman: innovación y confiabilidad
En Brahman, Grupo Proingra, sabemos que cada sector de la industria alimentaria necesita soluciones diseñadas para sus propios procesos. Por eso desarrollamos el Shortening Ice Cream, una grasa especializada para helados que combina estabilidad, rendimiento y calidad sensorial.
Este producto da a los fabricantes la tranquilidad de trabajar con una grasa que asegura siempre la misma textura cremosa y la misma experiencia en boca. Su formulación controlada permite diferenciar los helados en el mercado y mantener estándares de calidad incluso en producciones de gran volumen.
Un aliado estratégico para la industria heladera
El consumidor actual es más exigente y espera productos consistentes, atractivos y de calidad. Frente a esta realidad, los fabricantes requieren ingredientes que les brinden seguridad y eficiencia.
El shortening helados no es simplemente un sustituto de la grasa láctea. Es una herramienta estratégica que permite equilibrar calidad sensorial, estabilidad técnica y control de costos.
Adoptar soluciones como el Shortening Ice Cream de Brahman significa apostar por helados más estables, cremosos y competitivos, con el respaldo de un producto confiable desarrollado para la industria heladera.
Con el shortening helados, usted puede garantizar que cada lote mantenga la textura y la cremosidad que sus clientes esperan, al tiempo que optimiza procesos y costos.
En Brahman, Grupo Proingra, sabemos que prolongar la vida útil del aceite de freír no es solo una cuestión de ahorro, sino de calidad y seguridad alimentaria. Por eso, además de ofrecer aceites refinados y resistentes, compartimos prácticas y soluciones para que su negocio mantenga una producción constante, segura y rentable.
¿Quiere más información o asesoría personalizada? Contáctenos haciendo clic a continuación y descubra cómo podemos ayudarle a llevar su producción de helados al siguiente nivel.
Gracias por leernos.
Le recomendamos: El mejor aliado en productos grasos para la industria alimentaria