¿Qué son las cremas en pastelería?

Las cremas son un elemento esencial en la pastelería profesional, ya que sirven como relleno, base o cobertura de múltiples recetas, pero ¿qué son?, ¿cuántos tipos hay? y ¿qué recomendaciones tener en cuenta al momento de prepararlas? Acompáñenos a descubrirlo en este nuevo blog de Brahman SAS, Grupo Proinga.

Las cremas son preparaciones medianamente fluidas, ligeras y fáciles de manejar, que se obtienen a partir de la mezcla de algunos productos lácteos como leche, nata y mantequilla. Sin embargo, dependiendo del uso que se le vaya a dar, también pueden adicionarse otros ingredientes: huevo, azúcar, frutas, chocolate, esencias, licores, etc.

Principales tipos de cremas pasteleras

Si bien existen decenas de cremas, hay dos que predominan en la repostería: la crema pastelera y la crema inglesa. Veamos un poco de cada una…

Crema pastelera:

es una de las cremas más usadas en la repostería tradicional. Sus ingredientes básicos son leche, azúcar, huevos y harina de trigo (algunos profesionales de la pastelería reemplazan la harina con fécula de maíz u otros tipos de harina). Su uso puede ser como relleno o base, y puede mezclarse con vainilla, canela, limón o naranja, ya sea en esencia o con su ralladura.

Crema inglesa:

esta crema es mucho más ligera que la pastelera, pues, al no llevar harina, tiene una menor densidad. Se compone, principalmente, de leche, azúcar y yema de huevo, aunque también puede aromatizarse con café, vainilla, chocolate, licores, frutos secos, frutas, esencias, etc.

Sus usos son varios, ya que sirve como base de diferentes recetas como mousses y helados, así como punto de partida de otros postres tradicionales como la natilla. Pero no solo esto, también puede emplearse para acompañar y decorar postres de diferentes tipos. Otros tipos de crema

Adicional a las cremas inglesa y pastelera, existen otros tipos de crema que vale la pena mencionar para que pueda incluirlas en sus recetas:

Crema chantilly:

es una crema batida muy ligera que se prepara con crema de leche montada o conocida como nata, azúcar y esencia de vainilla. El batido se hace manualmente o con batidora y es fundamental incorporar aire para formar su estructura. Esta preparación puede utilizarse sola, adicionando algún sabor o acompañando otras especialidades.

Crema mantequilla:

es una crema emulsionada a base de mantequilla, azúcar y huevo. Según su elaboración, la podemos clasificar en:

• Crema mantequilla italiana: una crema ligera que se realiza a partir de un merengue italiano.
• Crema mantequilla alemana: a base de crema pastelera y se identifica por su buena consistencia.
• Crema mantequilla francesa: elaborada a partir de un método más directo o con almíbar.

 

Crema de chocolate:

esta crema se prepara con crema fresca y cobertura como base, y se puede mezclar con licor, esencias o frutas. Es perfecta como relleno para pasteles, cupcakes y multitud de postres.

Merengue:

es una crema elaborada a partir de claras de huevo y azúcar, preferiblemente glas. Es muy ligera y dulce, y suele usarse como relleno de pasteles o tartas. Además, en Colombia es la base de un postre típico: el merengón.

Podemos distinguir tres tipos de merengue: francés, suizo e italiano. Suelen ser blandos, si se prepara de la manera clásica (francesa); semiduros, si se opta por la versión italiana; o, firme y ligeramente más densa que las otras, si se elige el merengue suizo. La elección dependerá, directamente, de la consistencia que mejor se adapte a cada preparación.

Recomendaciones generales

Aunque la preparación de las cremas es usualmente sencilla, es importante contar con la materia prima adecuada para cuidar su calidad y sabor, y tener en cuenta las siguientes tres recomendaciones:

1. Pese y mida los ingredientes que usa para preparar sus cremas. Solo así podrá conocer qué está fallando y qué está funcionando al momento de su elaboración.
2. Mantenga limpios los utensilios y las máquinas que emplea para preparar sus cremas. Recuerde que las cremas, al dejar de batirse, pueden adherirse fácilmente a las superficies, por lo que resulta importante una óptima higiene del área tras cada preparación.
3. Después de preparar sus cremas, llévelas rápidamente al refrigerador. Esto permitirá que se enfríe rápidamente y que me permanezca fresca por más tiempo.

Esperamos este artículo le haya sido muy útil y le permita incorporar mayor variedad en sus productos de pastelería.

¡Gracias por leernos!