En el arte de la pastelería, las barreras para la innovación y el ingenio no existen; por eso, constantemente vemos nuevas tendencias, de las cuales surgen conceptos, sabores y formatos irresistibles. Precisamente, hoy queremos hablar de una tendencia que toma cada día más fuerza y que resulta bastante interesante a la hora de enamorar el paladar de los clientes: la pastelería híbrida. ¡No se pierda esta información!
Pastelería híbrida: ¿qué es y cuál es su origen?
Para entender este concepto, es importante hablar de un término que de seguro ha escuchado: ‘Fusión’ – ‘Cocina de fusión’.
“La palabra clave para entender la cocina de fusión es ‘mezcla’. Mezcla de ingredientes, técnicas y culturas procedentes de distintos lugares del mundo”. Su origen, como concepto y tendencia, se remonta a los años 60-70 en Estados Unidos. Como hecho, “es posible encontrar rasgos de fusión culinaria hasta en los platos más ortodoxos de un determinado país”, afirma la Guía MICHELIN.
Justamente, el concepto de pastelería híbrida no está lejos de esta definición, ya que se trata de una tendencia que fusiona dos recetas para hacer solo una, dando así vida a nuevas sensaciones y sabores.
En cuanto a su origen, “para algunos, la moda comenzó con los cake pops, queques en forma de paletas; otros aseguran que fue con el boom del cronut, una deliciosa fusión de croissant y donut. Como sea (…) la tendencia comenzó en Estados Unidos y en Europa, asegura el medio La Tercera.
Una idea que conquistó el mercado
Quienes dicen que esta tendencia se originó en Estados Unidos, aluden su inició a la creación del pastelero Dominique Ansel, que fusionó el croissant con el donut, dándole la vida al famoso cronut.
Según la BBC, “los cronuts están hechos de una masa especial de croissant a la que se da forma de donut y que, una vez fermentada, se fríe en aceite y se cubre de azúcar glaseado. En algunos casos se rellena de crema”.
Esta peculiar creación conquistó a la ciudad de Nueva York y, en cuestión de semanas, a todo Estados Unidos, lo que dejó en evidencia -una vez más- que la innovación es fundamental para conquistar el paladar de los clientes y, por supuesto, para llegar a la cima del mercado gastronómico.
¿Qué más podemos aprender de esto? Que la clave para el éxito está en dar rienda suelta a la imaginación y en nunca darse por vencido:
“Dominique Ansel afirma que necesitó cerca de 10 intentos para dar con la fórmula de la masa de los cronuts”, agrega la BBC. ¿Se imagina que Dominique se hubiera dado por vencido en el intento número 9?
Ideas de receta de pastelería híbrida
Con el fin de que pueda poner en práctica esta tendencia y así, refrescar el menú de su negocio, a continuación, compartimos algunas ideas de receta de pastelería híbrida:
Bruffin:
Brioche + muffin
Forma de muffin con masa ligera y airosa, rellena de ingredientes salados o dulces
Croclair:
Croissant + éclair
Fusión de la cobertura del croissant y el relleno cremoso del éclair, con un toque de chocolate líquido por encima.
Cragel:
Croissant + bagel
Masa esponjosa y tierna, con una costra apenas crujiente, cubierta de almíbar.
Townie:
Tartaleta + brownie
Masa de tartaleta por fuera con brownie de chocolate por dentro.
Duffin:
Dónut + muffin
Glaseado por fuera, magdalena por dentro (puede ir rellena de mermelada o chocolate).
Crookie:
Croissant + cookie
Mezcla de croissant y galletas oreo, rodeada de su crema tradicional. Muy dulce y crujiente a la vez.
Wonut:
Gofre (waffle) + dónut
Masa de gofre cocida en waflera y posteriormente freída como un dónut.
¿Qué tal le parecieron estas recetas? ¿Cuál pondrá en práctica en su negocio?
Sin duda, la tendencia de los híbridos de pastelería sigue imparable, así que no dude en poner a volar su ingenio para ofrecer a sus clientes nuevas preparaciones.
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